おこげとブタ肉の薄切り
材料
ブタのヒレ肉150グラム
おこげ250グラム
水で煮てもどしたキクラゲ15グラム
湯通しした赤いトウガラシ10グラム
走りのタケノコ50グラム
中國パセリを適量
作り方
1、ブタ肉をタテの方向に沿って薄切りにし、水でといた片栗粉、みりん、塩を入れてよく混ぜる。
2、走りのタケノコを薄切りにして、肉のスープを使って味つけのための汁にする。
3、スライスした肉を熱した油で十分で炒めてから、ネギ、ショウガ、ニンニクの薄切り、走りのタケノコ、キクラゲ、湯通しした赤いトウガラシを入れてよく炒め、味つけのための汁を加え、沸いてから茶碗に盛る。
4、おこげを熱した油の中で十分揚(yáng)げ、ナベから取り出して皿に盛り、熱した油を１しゃくしおこげにふりかけてテーブルに並べ、肉入りのスープを入れて出來上がりとなる。
千切りにしたタウナギの炒めもの
材料
タウナギ500グラム
キンサイ100グラム
作り方
1、
タウナギをきれいに洗って千切りにし、油で水分が乾くまで炒めてから
すくい取り、乾燥したトウガラシを入れて香りが出るまで揚(yáng)げ、トウガラシをすくい取る。
2、
更にタウナギの千切りを入れて、引き続き炒めて、塩、少量の大豆製激
辛みそ（ドウバンジャン）、しょう油、みりん、コショウ、トウガラシの千切り、ネギ、ショウガ、ニンニク、味の素、キンサイを入れて何回かひっくりかえして、酢を垂らすように入れて皿に盛り付け、その上にサンショウの粉末とショウガの千切りをふりかけて出來上がりとなる。
「チャイナネット」2002年4月19日
