材料
ニシの身400グラム
水で煮てもどしたキノコ10グラム
旬のタケノコ75グラム
酒かす20グラム
作り方
1、ニシの身を薄切りにして、水でさっとゆでてから紹興酒でよく混ぜ、旬のタケノコ、キノコ、ネギを薄切りにして、コンソメ、調(diào)味料とともにあんかけの汁をつくる。
2、旬のタケノコの薄切りをナベの中に入れて油で炒める。
3、ニンニク、ショウガのみじん切りをナベの中に入れてから酒かす、キノコ、旬のタケノコの薄切りを加え、あんかけの汁を入れて、さらに貝の薄切りを入れて、炒めてからお皿に盛り付けて出來上がりとなる。
「チャイナネット」2002年7月3日
酒かすとニシの薄切り