トウガンの蒸し物材料
皮のついたトウガン500グラム
熟した走りのタケノコ100グラム
水で煮てもどしたシイタケ100グラム
キノコ100グラム
作り方
1、 シイタケ、キノコをきれいに洗い、走りのタケノコは皮をむき、それぞれをみじん切りにする。
2、 熱した油の中に入れて炒め、それからみりん、しょう油、白砂糖、味の素、シイタケのスープを加え、沸いてから濃いくずあんをかけ、冷たくなるとあんになる。
3、 トウガンの肉の厚い所を選んで丸い溝形の包丁を使って14の円柱形のものにし、皮はそのままにし、紋様と文字を刻んでからトウガンの皮を薄く切り、お湯でさっとゆでてからゴマ油をまぶして必要に備える。
4、 円柱形のトウガンを空にしてあんを詰め、お皿の上に置いて、せいろうで10分間蒸して取り出してお皿に盛り付け、きざんだトウガンの皮で飾り付け、お皿の中の汁が沸いて、味がゆきわたるまでよく混ぜてからあんかけをし、杯のようなトウガンの上にかけて出來上がりとなる。
コンソメとダイコンの煮物
材料
白いダイコン約1000グラム
中國パセリの葉を少量
作り方
1、ダイコンをきれいに洗って皮をむき、長い切れに切り、それから切斷していない5つの切れを切って、水の中に入れて十分にゆがき、水を切ってから乾燥した片栗粉をふりかけて散らばるようにし、せいろうで熟すまで蒸し、水の中に入れて十分にゆがき、それから水の中に浸す。
2、あっさりしたコンソメに塩を入れて沸くまで煮る。よく浸したダイコンの切れを入れて少し煮て、すくい取ってスープの入った大きなお皿の上に置く。
3、あっさりしたコンソメが沸いてから、塩、コショウ、味の素を入れて、浮かんだ泡をあけて、スープの入った大きなお盆の中にかけ、中國パセリをふりかけて出來上がりとなる。
「チャイナネット」2002年5月23日
