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　立冬は、冬季の最初の節(jié)気として、毎年の11月8日前後に、太陽が黃経225度に至る時に始まる。中國の南北の緯度の差のため、真の意味での冬季は、決して「立冬」を基準(zhǔn)とするものではなく、連続して數(shù)日の気溫がセ氏10度より低い期間を冬季とする。しかし、伝統(tǒng)的な考え方の中で「冬」はつまり「終結(jié)」であり、終わったという意味である。漢方醫(yī)學(xué)では、この節(jié)気の到來は陽気が潛み、陰気がきわめて盛んになり、草木がしおれて、蟄蟲が伏せて隠れ、萬物の活動が休止に向かって、冬眠狀態(tài)に入り、鋭気を養(yǎng)い力を蓄え、春の生命力の勃発のために準(zhǔn)備するものと見ている。

　人類には冬眠があるという説はないが、民間には立冬になると冬を補(bǔ)うという習(xí)わしがある。この日になると、南部と北部の人々は異なったやり方で山の幸や獲物を補(bǔ)給する。聞くところによると、このようにしてこそはじめて寒い冬になっても厳寒の侵入を防ぎ止めることができるのである。それでは実生活の中で、立冬の日にわれわれは結(jié)局何に注意すべきか。そしてどのように養(yǎng)生に努めるかはわれわれの今日の主な話題である。

　中國の最も古い醫(yī)學(xué)の古典『黃帝內(nèi)経?素問?四季調(diào)神大論』は、「冬の3カ月には、これを閉蔵と言い、氷が張って地が裂け、陽を妨げることがなく、早寢して遅めに起き、日光を待たなければならず、志をもし伏して、隠すならば、そしてもし個人の考えがあるならば、それによってもし得るものがあるならば、冷えによる病気を治して暖になり、皮膚に泄するものなく、気を早く奪い、これは冬の気の反応であり、臓の養(yǎng)生の道である。これに逆らうならば腎臓が傷つき、春はなえて動かなくなり、生存者が少なくなる」と指摘している。これは精神による養(yǎng)生、日常生活による養(yǎng)生、飲食による養(yǎng)生の調(diào)理法を的確に論述し、自然界の変化に基づいて人體の冬季養(yǎng)生の原則を?qū)毪筏郡猡韦扦ⅳ搿￥饯欷悉铯欷铯欷恕⒍蠚莺颏频丐绚薄⑷f木がしおれて、生命力の潛伏閉蔵の季節(jié)であり、人體の陽気も自然界の変化に従って內(nèi)に潛んでいる、ということである。そのため、冬季の養(yǎng)生は自然界の閉蔵の法則に順応すべきであり、陰を集めて陽をかばうことを根本とするものである。精神養(yǎng)生の面で「志をもし伏させ、隠すならば、もし個人の考えがあるならば、それによってもし得るものがあるならば」ということをやり遂げるべきである。靜かであることに努め、情と志の活動を制御し、精神的情緒の安寧を保ち、現(xiàn)さないことをも加えて、いらいらすることを避け、體內(nèi)に陽気が潛むようにする。

　日常生活による養(yǎng)生は「陽を妨げることなく、早寢して遅めに起き、日光を待たなければならない」ということを強(qiáng)調(diào)し、つまり、寒い冬季において、陽気がかき亂されるために人體の陰陽転換の生理的機(jī)能を破壊してはならない。まさに「冬の時は天地の気が閉じ、血気は伏せて隠れ、人は汗が出るように働き、陽気を発散してはならない」ということである。そのため、早寢して遅めに起き、日が出たら働き、十分な睡眠を確保し、陽気の隠避に役立ち、陰、精を蓄えることになる。服裝が少なすぎ、薄すぎ、室內(nèi)の溫度が低すぎるならば風(fēng)邪を引きやすく、陽気も消耗する。これに反して、服裝が多すぎ厚すぎ、室內(nèi)の溫度が高すぎるならば皮下と筋肉がたるみ、陽気は潛むことがなく、風(fēng)邪が侵入しやすくなる。漢方醫(yī)學(xué)は、「寒は陰気、邪気で、常に陽気を傷つける」と見ている。人體の陽気は天上の太陽に當(dāng)たり、自然界に光明と暖かさをもたらし、それを失うならば萬物が生存するすべがなくなる。同じように、もし人體に陽気がないならば、新陳代謝の活力を失うことになろう。そのため、立冬後の日常生活は「臓を養(yǎng)う」ということをしっかり覚えておかなければならない。

　飲食による養(yǎng)生は「秋、冬は陰を養(yǎng)う」、「陽を妨げることがない」、「虛なる者はそれを補(bǔ)い、寒なる者はそれを暖かくする」という教訓(xùn)となる昔のことばを順守すべきであり、四季の気候の変化に伴って飲食を調(diào)節(jié)するのである。元代の忽思慧の著書『飲膳正要』は、「……冬は気候が寒く、キビを食べなければならず、その熱の性をもってその寒を治す」のであると述べている。つまり、生のものや冷たいものを少なめにするか、熱すぎるべきでもなく、目的意識をもって陰を滋養(yǎng)とし、陽を隠し、カロリーの高い食べものを食べるべきであり、ビタミンの不足を避けるため、新鮮な野菜、例えば牛肉、ヒツジの肉、烏骨鶏（ニワトリの一種）、フナを多く食べ、豆乳、牛乳を多く飲み、ダイコン、野菜、豆腐、キクラゲなどを多く食べるべきである。ここで注意しなければならないのは、中國は土地が広く、地理的環(huán)境がそれぞれ異なり、人々の生活様式が異なり、同じ冬季でも、西北地域の気候條件は東南沿海とまるっきり違い、冬季の西北地域の天気は寒く、養(yǎng)生補(bǔ)給はカロリー含有量が多いもの、例えば牛肉、ヒツジの肉、イヌの肉などでなければならない。長江以南の地域は冬になっても、気溫は西北地區(qū)よりあたたかく、養(yǎng)生補(bǔ)給は甘で暖かいもの、例えばニワトリ、アヒル、魚類を補(bǔ)うべきである。高原の山岳地帯、降雨量が少なくて気候がどうしても乾燥する地帯であれば、甘で唾液の分泌を促進(jìn)する果物、野菜、氷砂糖を食べるべきである。そのほか、人によって違うべきであり、食べ物には穀物、肉類、果物、野菜の違いがあり、人びとには老若男女の違いがあり、體には虛、実、寒、熱の違いがあるため、人體の成長の法則、漢方醫(yī)學(xué)の養(yǎng)生の原則に基づいて、少年は養(yǎng)うことを重んじ、中年は補(bǔ)給の加減を重んじ、老年は保護(hù)を重んじ、高齢者は命を延ばすことを重んじるべきである。そのため、「冬季の養(yǎng)生補(bǔ)給」は実狀に基づいて清く補(bǔ)い、溫かく補(bǔ)い、小さく補(bǔ)い、大きく補(bǔ)うことを選んでおり、絶対に盲目的に「養(yǎng)生補(bǔ)給」を行ってはならない。具體的に食卓については、わたしは皆さんに老若男女が召し上がることのできる溫和でつくりやすい次の料理を紹介したい。

黒いゴマのかゆ　『本草綱木』

[使う材料]　黒いゴマ25グラム、うるち米50グラム

[作り方]　黒いゴマを熟するまで炒めて、粉末にすって必要に備え、うるち米をきれいに洗って黒いゴマとともにナベの中に入れて煮る。強(qiáng)火で煮沸してから、とろ火でかゆ狀になるまで煮る。

[効能]　肝臓、腎臓を補(bǔ)給し、五臓に栄養(yǎng)をつける。

注　この処方は中老年の體質(zhì)の弱い者に適し、初期の老化を予防する効能がある。

冬蟲夏草とアヒルの蒸し物　『本草綱目拾遺』

[使う材料]　　冬蟲夏草5本、雄のアヒル1羽、醸造酒、ショウガ、ネギの根、塩それぞれ適量

[作り方]　アヒルの毛、內(nèi)臓を取り除いてきれいに洗い、水の入ったナベの中に入れて煮る。アクをすくい取り、アヒルの頭を首に沿って橫に大きく切り、冬蟲夏草を入れて、糸できつくくくって、大きなドンブリの中に入れ、醸造酒、ショウガ、ネギの根、塩、適量の水を加え、さらに大きなドンブリをナベの中に入れて、水に浸すことなく約2時間蒸して熟すればよい。（気鍋という磁器製のなべで蒸してもよい）

[効能]　虛を補(bǔ)って精を益し、陰に栄養(yǎng)をつけて陽を助ける。

この処方は冬蟲夏草を主とし、腎臓の陽を助けて、精、血を益する。アヒルを補(bǔ)とし、陰に栄養(yǎng)をつけて虛を補(bǔ)う。処方の一つは陽を補(bǔ)うことに重きを置き、もう一つは陰を補(bǔ)うことに重きを置き、両者をともに使用すれば、虛を補(bǔ)って精を益し、陰に栄養(yǎng)をつけて陽を助ける最良の薬膳となる。

注　かぜや暑気あたりの方は遠(yuǎn)慮して下さい。

トマトとレンコンの砂糖づけ

[使う材料]　トマト2個、レンコン1節(jié)、白砂糖を適量

[作り方]　トマトの皮を剝いて、レンコンを沸いた湯の中に入れて3?5分間煮て、この二つのものをお皿の中に入れて、砂糖をかければよい。

[効能]　脾臓を丈夫にし食欲を増進(jìn)し、精を生んで渇きをいやす。

　立冬の日において、この2つの料理とおかゆがあなたの家庭生活に楽しみをもたらすよう期待し、同時により多くの人びとが保健意識を強(qiáng)めるよう期待し、皆さんが「インフルエンザ」に対する早期予防を行うことに気づかせ、ここでみなさんに民間に広く伝わる「仙人がゆ」という歌を教えておきたい。これは學(xué)びやすく、覚えやすく、つくりやすいものである。「もち米少量をかゆ狀に煮て、7本のネギと7切れのショウガを入れ、熟したら杯の半分の酢を入れる。これはかぜを治し、健康の効がある」。