炸醤麺（ジャージャンめん?ジャージャーめん）とは、中國の北部（主に北京市近辺など）の家庭料理である麺料理の1つ。日本でもジャージャー麺などの名稱で知られている。

豚のひき肉と細(xì)かく切ったタケノコ、シイタケなどを豆味噌や豆豉醤で炒めて作った「炸醤」と呼ばれる肉味噌を、茹でた麺の上に乗せた料理。好みで千切りのキュウリや細(xì)切りのネギなどの他、北京では大豆などを乗せる。日本では茹でたモヤシやチンゲン菜などが乗せられることもある。

日本の中華料理店やコンビニエンスストアなどで販売されている「ジャージャー麺」では、唐辛子や豆板醤などで辛めの味付けがされ、また麺もラーメンなどと同じ、鹹水を使用した細(xì)めの中華麺が使用されることが多いが、中國の「炸醤麺」は甜麺醤などを用いて甘めの味付けがされており、また麺もきしめんなどに近い、鹹水の含まれない太くて平たい麺が使用されている。

【海碗居】 ADD：北京市海淀區(qū)增光路11號(hào) ℡ (010) 88374993

【京味樓地安門店】

ADD：地安門西大街甲181號(hào) ℡ (010) 66176514

【京味樓地安門店】

ADD：西城區(qū)車公荘大街9號(hào) ℡ (010) 88395246

「人民中國」より　2008年11月25日