豆汁は、緑豆を煮てから、すりおろして作った豆乳を乳酸発酵させた酸味のある飲料。北京の伝統的な栄養食品のひとつ。

ヨーグルトなどの乳製品の動物性タンパク質を、緑豆に25%程度含まれる植物性タンパク質に変えたもの。宋代に既にあったことが知られており、北京の庶民の味といわれるが、地元北京でも獨特の酸味と臭いを嫌う人が多い。焦圏や辣絲などとともに食べられることが多かった。

【護國寺小吃（軽食）店護國寺店】

ADD：西城區護國寺大街93號 　℡ (010) 66181705

【護國寺小吃店西単店】

ADD：西四南大街109號　℡ (010) 62252519

【護國寺小吃店阜成門店】

ADD：北京西城區阜成門內大街349號　℡ (010) 66162446

【護國寺小吃店東四店】

ADD：東城區東四北大街248號　℡ (010) 64021798

【京味樓地安門店】

ADD：地安門西大街甲181號 ℡ (010) 66176514

【京味樓地安門店】

ADD：西城區車公荘大街9號 ℡ (010) 88395246

「人民中國」より　2008年11月25日