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材料 豆腐750グラム 水で煮てもどしたモウコシメジ、走りのタケノコ、クログワイ、ハムそれぞれ25グラム 水で煮てもどした干し貝柱、ナマコ、ブタの白身?赤身、新鮮なエビのむき身それぞれ50グラム
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作り方
1、干し貝柱、ナマコ、モウコシメジ、走りのタケノコ、ブタの白身?赤身、
クログワイ、ハムをさいの目にきざみ、エビのむき身と一緒にさっとゆでて乾かしておく。
2、みりん、精製塩を入れて塩漬けにする。
3、豚のもも肉を薄切りにする。
4、豆腐の皮を切って、１塊を切ってふたとし、真中に穴をつくってあんを入れ、ふたをよくして、周りにブタのもも肉の薄切りを置いて土ナベの中に入れて、薄味のスープと調味料を入れ、とろ火で1時間ほど煮てドンブリの中に入れる。
5、もとのスープを煮沸させてあんかけをし、豆腐の上にかけて出來上がりとなる。
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「チャイナネット」2007年11月
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