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五輪期間中に訪中するブッシュ大統(tǒng)領(lǐng)に提供する食事は如何に？好物であるクルミバターバーガー、ビーフチーズサンド、フライドポテト以外に、北京ダックが登場(chǎng)することは間違いない。「中國(guó)新聞網(wǎng)」が伝えた。
（1）中華メニューが大人気
目前に迫った北京五輪。北京の多くのホテルでは、五輪に期間に訪中する各國(guó)の首脳や政府要人、オリンピック組織委員會(huì)のトップたちに関する詳細(xì)情報(bào)を、あの手この手を使って集めている。中には、首脳たちのプライベート秘書(shū)と連絡(luò)をとり、食事や宿泊の手配を事前に準(zhǔn)備しているホテルもある。
各ホテルは西洋料理の準(zhǔn)備や、首脳が帯同した専門(mén)コックのための廚房の他、それぞれ創(chuàng)意工夫を凝らした中華料理の新メニューを打ち出している。
各國(guó)首脳の多くは中華料理が好物だ。フランスのサルコジ大統(tǒng)領(lǐng)は揚(yáng)げワンタン、イギリスのブラウン首相は鶏肉のパイナップル煮、ブラウン夫人は揚(yáng)げ牛肉巻き、米ブッシュ大統(tǒng)領(lǐng)は北京ダックをはじめ、揚(yáng)げ海老の塩コショウかけ、北京風(fēng)味の羊肉スペアリブ、牛肉とセロリの細(xì)切り炒め、インゲン豆炒めが好物だ。
各國(guó)首脳の宿泊先の一つ、中國(guó)大飯店の広報(bào)責(zé)任者である陳光晨氏によると、中國(guó)大飯店は各國(guó)の元首を迎えるために、従來(lái)の広東料理に加え、中國(guó)八大料理のひとつ「淮揚(yáng)料理」を新メニューとして打ち出した。この料理は、厳選食材を使い、きめこまかい調(diào)理と自然の味にこだわり、火加減が難しく、さっぱりとした食感が魅力。江沢民元主席が2002年にブッシュ大統(tǒng)領(lǐng)と食事をした際にメインディッシュとして出された。また、APEC會(huì)議では各國(guó)首脳の好評(píng)を得た料理だ。
多くのホテルでは試行錯(cuò)誤を重ね、新たな創(chuàng)作料理を通じて中國(guó)の味を體現(xiàn)しようとしている。あるレストランの「雪菜とタラの塩漬け」は水墨畫(huà)の絵のように飾り付けがされている。シャングリラホテル內(nèi)にある西洋料理店「藍(lán)韻」では、中國(guó)酒を取り入れた、その名も「江南」というカクテルが味わえる。
（2）手袋30組で一品調(diào)理
目前に迫った北京五輪。北京の多くのホテルでは、五輪期間に訪中する各國(guó)の首脳や政府要人、オリンピック組織委員會(huì)のトップたちに関する詳細(xì)情報(bào)の資料を、あの手この手を使って集めている。中には、首脳たちのプライベート秘書(shū)と連絡(luò)をとり、食事や宿泊先の手配を事前に準(zhǔn)備しているホテルもある?！钢袊?guó)新聞社」が伝えた。
各ホテルにあるレストランの衛(wèi)生基準(zhǔn)は非常に厳しい。一人のコックが料理一品を作り上げるのに20～30組の手袋を取り替え、手洗いには6段階の手順を踏まなければならない。
北京貴賓樓飯店(グランドホテル)の渉外責(zé)任者によると、ここのレストランでは、食材をどこから仕入れたのか、原産地はどこかをすべて厳格に記録し、入荷した生鮮品には農(nóng)薬?獣薬?微生物の殘留検査も行わなければならない。これらの食材は中心部分の溫度が摂氏72度以上になるように加熱した後、ようやく調(diào)理することができる。さらに、調(diào)理後にも化學(xué)検査が行われる。
また、多くのホテルでは中華レストランの內(nèi)裝をリニューアルしている。各レストランが提供する本場(chǎng)中國(guó)の味、それを中國(guó)風(fēng)の優(yōu)雅で気品のある雰囲気の中で味わえば、各國(guó)首脳も舌鼓を打つこと請(qǐng)け合いだ。
「人民網(wǎng)日本語(yǔ)版」2008年7月18日 |
