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全聚徳の創(chuàng)始者は楊全仁（1822‐1890）である。河北省出身だが飢饉のために故郷から逃れてきた。北京へやってきてから、前門の肉売り市場(chǎng)で鶏や鴨を売っていた。1864年、乾果店を譲り受けて新たに全聚徳と名づけた。彼は頭の切れる人物で、苦心の経営の末、全聚徳を普通の窯を使った店から、鴨を一羽ずつ吊るし焼きする窯を使うことを特徴とした店へと発展させ、全聚徳の北京ダックを一躍有名にするためのしっかりとした基礎(chǔ)を築いた。
北京ダックは全聚徳の主要なメニューで、鴨選びから窯で焼く過程まで、まったく手抜きしない。鴨は飼われてから100日以下のもので、體重は2.5㎏以上と決まっている。焼きあがった鴨は窯から出てくると、皮が脂肪を帯びている。口に入れると、肉は柔らかく脂っこくなく、香りも良い。だから何度食べても飽きることはない。
北京ダックは海外でも有名で、「長(zhǎng)城に來なければりっぱな男とはいえない。北京ダックを食べなければ遺憾である。」と、國(guó)外の賓客から賛辭を受けている。ガリ元國(guó)連事務(wù)総長(zhǎng)、シンガポール初代首相リー?クアンユー、當(dāng)時(shí)のインドの首相ガンジー、カンボジアのシアヌーク親王など、200近くの國(guó)家や地域の元首、首脳、総理や官僚たちが著名なこの全聚徳に來店したことがある。1979年には日本の東京にも支店を出した。1993年5月、北京全聚徳店、前門店、王府井店という基礎(chǔ)の上に、大型企業(yè)北京全聚徳烤鴨グループを組織。全聚徳の伝統(tǒng)的な窯はすでに國(guó)家の専売特許申請(qǐng)をしている。新式のインスタント式の窯はすでにアメリカの専売特許になっている。
?住所と電話番號(hào)
1 北京正陽(yáng)門全聚德北京ダック店 北京市東城區(qū)東交民巷44號(hào) 010-65122265
2 北京玉泉路全聚德北京ダック店 北京市海淀區(qū)玉泉路44號(hào) 010-68276550
3 北京昌平全聚德北京ダック店 北京市昌平區(qū)城関鎮(zhèn)陽(yáng)光大廈 010-69742849
4 北京明宮全聚德北京ダック店 北京市朝陽(yáng)區(qū)西壩河西里16號(hào) 010-64273355
5 北京勁松全聚德北京ダック店 北京市朝陽(yáng)區(qū)勁松8區(qū)826樓 010-67783191
6 全聚德國(guó)門北京ダック店 朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)北路甲2號(hào)京信ビル 010-84492759
7 亞運(yùn)村全聚德北京ダック店 北京市朝陽(yáng)區(qū)恵忠北里309號(hào) 010-64801686
8 全聚德王府井店 王府井帥府園胡同9號(hào) 010-65253310
9 和平門店 宣武區(qū)和平門 010-63023062
「チャイナネット」2008年11月
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