| 「熱いうちに召し上がれ」は中國人が客をもてなす際の決り文句だったが、この習(xí)慣はどうやら変えなければならないようだ。臺(tái)灣癌癥臨床研究発展基金會(huì)の報(bào)告によると、食べ物は冷たすぎても、熱すぎても胃腸や身體の機(jī)能を損ない、日頃から體溫と同じくらいの溫かい食べ物を摂ることで、胃腸の老化を防ぎ、長壽に効果があるいう。「生命時(shí)報(bào)」が伝えた。
湯気の立つ麺に、具までアツアツの餃子に肉まん、煮えたぎった火鍋??????。中國人の食には「アツアツ」が欠かせない。このことについて、中國料理協(xié)會(huì)の辺疆?副秘書長は、「アジア人の體質(zhì)は比較的虛弱なため、熱い食べ物が身體により多くのエネルギーを提供し、寒さを防いで體溫を保つのに役立つ。それに比べ、歐米人は體格がよく、普段口にするものもカロリーが高いため、食べ物の溫度に対する要求は特になく、サラダなどの冷たい食事が比較的多い」と説明する。
それでも、現(xiàn)在數(shù)多くの研究で、アツアツの食べ物が、食道癌など様々な消化器官の疾病と関係することがわかってきた。人間の食道壁は熱さ50～60度までしか耐えられない非常に柔らかい粘膜で構(gòu)成されている。この溫度を超えると、食道の粘膜はやけどする。アツアツの食べ物は大抵70～80度はある。注ぎ立てのお茶なら80～90度はあり、食道壁はすぐにやけどしてしまう。常にこのような食べ物を口にしていれば、損傷した粘膜が修復(fù)する前にまたやけどをし、表面に潰瘍が形成される。何度もやけどと修復(fù)を繰り返すうちに、粘膜質(zhì)が変化し、さらに進(jìn)めば腫瘍になる。このため、最も適切な食べ物の溫度は「冷たすぎず、熱すぎず」といったところだろう。
同じように、飲み物を飲む際にも溫度に気を付けなければならない。日常最も適切な飲用水の溫度は18～45度。これ以上だと、歯のエナメル質(zhì)を損傷し、のどや消化器官、胃の粘膜を強(qiáng)く刺激する。冬場であっても、50度を超える飲み物は控えたほうがいい。
「人民網(wǎng)日本語版」 2008年09月16日 |
