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| さまざまな伝統(tǒng)行事で迎える「立春」の日 |
| 発信時(shí)間： 2009-02-04 | チャイナネット |
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首烏とレバーの薄切り
[材料] 首烏の汁２０ミリリットル、新鮮な豚レバー２５０グラム、水で煮てもどしたキクラゲ２５グラム、野菜の葉を少量、紹興酒、酢、塩、でんぷん（カタクリ粉）、新鮮なスープ、しょう油、ネギ、ショウガ、ニンニク、食用油を適量。 [作り方] 首烏を水で煮させて濃縮させ、２０ミリリットルの液體を取って必要に備え、豚レバーは筋を取ってきれいに洗って薄切りにし、ネギ、ショウガ、ニンニクをきれいに洗い、ネギ、ショウガを千切りにし、ニンニクを薄切りにし、野菜をきれいに洗って干しておく。 豚レバーの薄切りを首烏の汁の中に入れて（首烏の汁の半分を取る）浸して、少量の塩を加え、適量のでんぷんを入れてよく混ぜて、別に殘りの首烏の汁、しょう油、紹興酒、酢、でんぷん、新鮮なスープを栄養(yǎng)汁にする。 ナベを強(qiáng)火の上に置いて油を入れ、油が熱くなるとよく混ぜた豚レバーの薄切りを入れてよく炒め、穴じゃくしを使って殘った油をかけて取り出し、ナベの中に少量の油が殘るようにし、ニンニクの薄切り、ショウガ粉を入れて香りが出ると豚レバーの薄切り、水で煮てもどしたキクラゲを入れて、數(shù)分間炒め、野菜の葉をナベに入れて數(shù)回ひっくり返して炒め、熟したと思われる時(shí)に栄養(yǎng)汁を入れてよく炒め、ナベから取り出す前にネギの千切りをナベに入れて、ひっくり返して炒めてもよく、ナベから取り出して出來(lái)上がりというわけである。 [効能]肝臓、腎臓を丈夫にし、精気、血のめぐりをよくし、髪を黒くし、目にも保養(yǎng)の効がある。（首烏は肝臓の保養(yǎng)もできれば、脂肪、血圧を下げることもできる。キクラゲは血のめぐりをよくする効能があり、病気でなければふだん食べて體を丈夫にすることもできる）。
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